西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2015年５月レッスン予定

日	曜日	予定
2015年５月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。7名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
５/01	Fri	【インドカレーベーシック　人気インドカレーをおいしく食べる　１１～１４時】１．バターチキンカレーご存知、日本で最も人気のあるインドカレー。胃にもたれず、おいしいレシピを伝授。２．アールー・ジーラジャガイモのクミン炒め。いわゆる「サブジ」の代表的メニュー。３．サフラン・ライス本物のサフランを使った、香り高いエスニックバターライス。
02	Sat	【本格インド料理　ゴアと南北インドの饗宴　１１～１４時】１．かんたんポーク・ビンダルー正式にはホール・スパイスを挽いてつくりますが、今回はパウダー・スパイスだけで本格的な仕上がりに。２．キャベツとローストココナッツのポリヤル香ばしく茶色に炒ったココナッツ・ファインが決め手の南インド風炒め蒸し。３．ダール・タルカフライド・オニオンの香ばしさで仕上げる、北インド風挽き割り豆カレー。
03	Sun	【南インド料理　ブラック・ペパーの風味を生かした本場の味　　１１～１４時】１．チキン・ペパー・フライスパイシーな濃厚カレー煮込み。粗挽きブラック・ペパーが風味の決め手。２．ペッパー・ラッサムこれまた南インドを代表する「ニンニクと黒胡椒風味のスープカレー」。３．ギー・ライス粗挽きブラック・ペパーとクミン・シード、バターやギー風味の香り高い混ぜご飯。
04	Mon	【本格南インド料理　南インドを代表するマトンカレー　１１～１４時】１．マトン・ペパー・フライじっくり煮込んで仕上げる濃厚スパイス煮込み。見落としがちな煮込み行程も、ていねいに指導します。２．サツマイモのコロンブ『LOVE INDIA 2015』で披露したカレー。サツマイモの甘味とタマリンドの酸味の対比がポイント。３．レモン・ライス南インドを代表する「混ぜご飯」の１つ。レモンやターメリック、ショウガの風味。
05	Tue	【本格南インドベジタリアン料理　朝食にぴったりの「ヘルシーお粥」　１１～１４時】１．ポンガル米と挽き割り緑豆でつくる南インドのヘルシーなお粥。２．ナスのムング・ダール・サンバル正確にはゴストゥGOTSUと呼ばれる、正調サンバルよりも手軽な一品。３．ポテト・ロースト南インド料理の代表的な惣菜メニューの１つ。スパイスを絡めたジャガイモの炒め蒸し。
06	Wed	【本格南インド料理　ケララを代表するシーフードカレー　１１～１４時】１．ミーン・モイリーココナッツ・ミルクをふんだんに使ったフィッシュカレー。日本でなかなかおいしいのに出会えないこのカレー、おいしく仕上げるコツを伝授します。２．ベジタブル・マッパスコリアンダーをふんだんに使うケララ独特のカレー。肉やシーフードでもつくりますが、野菜もおすすめ。３．ココナッツ・ライス香ばしく炒ったココナッツ・ファインを絡める、風味豊かな混ぜご飯。
07	Thu	お休み
08	Fri	【ビリヤニ講座のおさらい　１1～１５時】１．南インドのベジタブル・ビリヤニ野菜のビリヤニは南インドが絶対おいしい。そんなおいしさのコツを教えます。２．ビリヤニに合う「パチャリ」南インド風のライタ(野菜とヨーグルトのサラダ風) ３．インド風トマトスープ実はインドはスープの宝庫。そんな中から、手軽でおいしいレシピをご紹介します。
09	Sat	横浜のベトナム料理研究家、津野麻里さんのスタジオで出張講師。
10	Sun	【本格インド料理　マトンカレーの逸品　１５～１８時】１．マトン・ローガン・ジョーシュたいへん有名なカシミール料理。おいしいレシピをご紹介します。２．ムング・ダール・カレー挽き割り緑豆のマイルドな煮込み。インドのみそ汁ともいうべき基本のレシピです。３．マタル・プラオインド風のスパイスを利かせたグリーンピースの炊き込みご飯。
11	Mon	昼間、打合せ。
12	Tue	【本格南インドベジタリアン料理　　１９～２２時】１．ナスのラサワンギサンバルに似ていますが、タマリンドの酸味、トゥール・ダールの味わいがそれぞれ、さらに強められた、ケララ流ナスの煮込みカレー。２．冷製ラッサムテンパリングはしますが、基本的に煮込まないラッサム。フレッシュな風味が印象的。３．南インドのトマト・チャトニ日本のチャツネとは異なる新鮮なハーブソースが、南インドのチャトニです。
13	Wed	【インドカレーベーシック　チキンカレー講座⑤　１９～２２時】６か月で６種類のチキンカレーをご紹介１．ホワイトチキンカレー　ゆで卵入り北インドの「ムルグ・シャージャハーニー」というカレーをベースに、マイルドに仕上げます。２．インド風チキンスープ手軽で美味な、イスラーム式滋養スープ。３．ブラウン・オニオン・プラオ揚げタマネギの香りが抜群な炊き込みご飯。
14	Thu
15	Fri	【南インド料理　ブラック・ペパーを生かした本場のタミル料理　　１１～１４時】１．チキン・ペパー・フライスパイシーな濃厚カレー煮込み。粗挽きブラック・ペパーが風味の決め手。２．ペパー・ラッサムこれまた南インドを代表する「ニンニクと黒胡椒風味のスープカレー」。３．ギー・ライス粗挽きブラック・ペパーとクミン・シード、バターやギー風味の香り高い混ぜご飯。
16	Sat	【本格南インド料理　季節の魚を南インド料理に　１１～１４時】１．サワラの南インド風カレータマリンドの酸味とココナッツ・ミルクの甘さがサワラの味わいとよく合って美味。２．サワラの南インド風スパイス焼きサワラにスパイスをまぶし、フライパンで油焼きします。３．ニンジンのポリヤル仕上げのココナッツ・ファインでグッと南インドらしさがアップする、野菜の炒め蒸し。
17	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　　１１～１７時】初夏から梅雨時のおすすめメニュー集　パート１　ベジタリアン編１．チャナ・ダール・ダンプリング・コロンブチャナ・ダール(ヒヨコ豆の挽き割り)をすりつぶして香味野菜と合わせたボールをトマト・ココナッツ風味のカレーソースで煮込んだ、南インドのごちそうカレー。２．アヴィヤルココナッツとヨーグルトのソースで煮込む南インドの野菜カレー。３．ビンディ・マサラ北インド風オクラのスパイス炒め煮込み。４．カプシカム・マサラ南インド風ピーマンのスパイス炒め蒸し。５．タマリンド・ライスタマリンドのペーストをジャム状に煮詰め、ライスにミックスする混ぜご飯。６．ジンジャー・レモン・ラッサムジメジメした梅雨を乗り切る滋養のスープカレー ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
18	Mon
19	Tue	【本格インド料理　ゴアと南北インドの饗宴　１９～２２時】１．かんたんポーク・ビンダルー正式にはホール・スパイスを挽いてつくりますが、今回はパウダー・スパイスだけで本格的な仕上がりに。２．キャベツとローストココナッツのポリヤル香ばしく茶色に炒ったココナッツ・ファインが決め手の南インド風炒め蒸し。３．ダール・タルカフライド・オニオンの香ばしさで仕上げる、北インド風挽き割り豆カレー。
20	Wed	【本格南インド料理　季節の魚を南インド料理に　１９～２２時】１．サワラの南インド風フィッシュカレータマリンドの酸味とココナッツ・ミルクの甘味がサワラの味わいとマッチして美味。２．サワラの南インド風スパイス焼きスパイスをまぶしたサワラの切り身をフライパンでコンガリ焼き上げます。３．ニンジンのポリヤル仕上げにふりかけるココナッツ・ファインが、南インドらしさをさらに盛り上げる、スパイス炒め蒸し。
21	Thu
22	Fri	【インドカレーベーシック　大人気のレシピ　１１～１４時】１．バターチキンカレーご存知、日本で最も人気のあるインドカレー。胃にもたれず、おいしいレシピを伝授。２．アールー・ジーラジャガイモのクミン炒め。いわゆる「サブジ」の代表的メニュー。３．サフランライス本物のサフランを使った、香り高いエスニックバターライス。
23	Sat	【本格南インドベジタリアン料理　　１１～１４時】１．ナスのラサワンギサンバルに似ていますが、タマリンドの酸味、トゥール・ダールの味わいがそれぞれ、さらに強められた、ケララ流ナスの煮込みカレー。２．冷製ラッサムテンパリングはしますが、基本的に煮込まないラッサム。フレッシュな風味が印象的。３．南インドのトマト・チャトニ日本のチャツネとは異なる新鮮なハーブソースが、南インドのチャトニです。
24	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　１１～１７時】初夏から梅雨時のおすすめメニュー集　パート２　ノンベジ編１．チキン６５今回はチリソース不使用。しかし、いったん揚げてからチリ風味のソースに絡める本格レシピをご紹介。２．チリ・プローン北インド式エビの唐辛子炒め。３．ベンガル風フィッシュカレーヨーグルトやすりつぶしたマスタード・シードで味つけする個性的な魚カレー。４．オクラのスパイスフライスパイスをまぶしたオクラを油で揚げるスナック仕立ての一品。５．マイソール・ラッサムふつうのラッサムよりも豪華で濃いめのラッサム。６．チェティナッド風ナスのスパイス炒めブラック・ペパーの利いたタミル流ナス炒め。 ★レッスン料は10000円プラス消費税 ★開業志望だけでなく、より多くのレパートリーを身につけたいという方々まで、幅広い層の皆さんがおいでになります。お気軽にどうぞ。
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26	Tue	【本格南インドベジタリアン料理　朝食にぴったりの「ヘルシーお粥」　１９～２２時】１．ポンガル米と挽き割り緑豆でつくる南インドのヘルシーなお粥。２．ナスのムング・ダール・サンバル正確にはゴストゥGOTSUと呼ばれる、正調サンバルよりも手軽な一品。３．ポテト・ロースト南インド料理の代表的な惣菜メニューの１つ。スパイスを絡めたジャガイモの炒め蒸し。
27	Wed	【本格南インド料理　ケララを代表するシーフードカレー　１９～２２時】１．ミーン・モイリーココナッツ・ミルクをふんだんに使ったフィッシュカレー。日本でなかなかおいしいのに出会えないこのカレー、おいしく仕上げるコツを伝授します。２．ベジタブル・マッパスコリアンダーをふんだんに使うケララ独特のカレー。肉やシーフードでもつくりますが、野菜もおすすめ。３．ココナッツ・ライス香ばしく炒ったココナッツ・ファインを絡める、南インドの混ぜご飯。
28	Thu	お休み
29	Fri	【インドカレーベーシック　チキンカレー講座⑤　１９～２２時】６か月で６種類のチキンカレーをご紹介１．ホワイトチキンカレー　ゆで卵入り北インドの「ムルグ・シャージャハーニー」というカレー。マイルドに仕上げます。２．インド風チキンスープ手軽で美味な、イスラーム式滋養スープ。３．ブラウン・オニオン・プラオ揚げタマネギの香りが抜群な炊き込みご飯。
30	Sat	【ビリヤニ講座のおさらい　１1～１５時】１．南インドのベジタブル・ビリヤニ野菜のビリヤニは南インドが絶対おいしい。そんなおいしさのコツを教えます。２．ビリヤニに合う「パチャリ」南インド風のライタ(野菜とヨーグルトのサラダ風) ３．インド風トマトスープ実はインドはスープの宝庫。そんな中から、手軽でおいしいレシピをご紹介します。 ★この夜、都内有名インドレストランで「インド食べ歩きツアー2015」参加希望者向け説明会兼懇親会を開催
31	Sun	★満員御礼、キャンセル待ちです【本格南インド料理　南インドを代表するマトンカレー　１１～１４時】１．マトン・ペパー・フライじっくり煮込んで仕上げる濃厚スパイス煮込み。見落としがちな煮込み行程も、ていねいに指導します。２．サツマイモのコロンブ『LOVE INDIA 2015』で披露したカレー。サツマイモの甘味とタマリンドの酸味の対比がポイント。３．レモン・ライス南インドを代表する「混ぜご飯」の１つ。レモンやターメリック、ショウガの風味。